江湾蜂蜜

类别：食品

江湾蜂蜜是广东省韶关市武江区江湾镇及周边林区依托当地天然植被产出的传统养蜂农产品。

武江江湾属亚热带季风气候，山地丘陵占比大，森林覆盖率高，境内分布有鸭脚木、柃木、乌桕、荔枝、龙眼等多种花期衔接的蜜源植物，为蜜蜂采酿提供了稳定的优质原料，所产蜂蜜多为自然成熟蜜，质地醇厚，是当地农户增收的重要品类之一。

产地概况

江湾蜂蜜的核心产区位于广东省韶关市武江区江湾镇，该镇地处武江区西部，北江支流南水上游，与乳源瑶族自治县、曲江区相邻。

区域内山峦叠嶂，海拔落差明显，植被类型多样，野生蜜源与少量人工经济林蜜源交错分布，全年均有不同花期的植物开花泌蜜，且大部分区域远离工业污染，土壤和水源质量良好，具备发展生态养蜂的自然条件。

主要特点

江湾蜂蜜以自然封盖成熟蜜为主，未经过人工浓缩或添加其他成分，取蜜时需等待巢脾大部分封盖后再割取。

不同季节的蜜源对应不同的蜜种，冬春季节主要产鸭脚木蜜和柃木蜜，夏秋季节以乌桕蜜、荔枝蜜、龙眼蜜较为常见。

蜜色随蜜源变化，多呈浅琥珀色至深琥珀色，部分稀有蜜种颜色更浅或更深，低温下易出现自然结晶现象，结晶颗粒细腻。

由来与传承

武江江湾的养蜂历史较为悠久，当地村民早年多采用木桶、树洞等简易容器诱捕野生中蜂，割取蜂蜜后主要用于自家食用或馈赠亲友。

后来随着交通条件改善和市场需求增长，部分村民开始学习人工分蜂、活框饲养等技术，养蜂规模逐步扩大，江湾蜂蜜也逐渐走出山林，进入韶关市区及周边城市的农产品市场销售。

制作工艺

江湾蜂蜜的采酿以中蜂为主，饲养方式多为结合蜜源花期的小转地或定地饲养。

定地饲养的蜂农会根据本地花期调整蜂箱位置，小转地饲养则会在主要蜜源花期前往邻镇或邻县的林区。

取蜜时先将封盖巢脾取出，用割蜜刀割去封盖蜡，再通过摇蜜机离心分离出蜂蜜，过滤掉蜂蜡碎屑和杂质后即可装瓶，部分农户会保留少量带巢脾的蜂蜜块出售。

地方文化

江湾蜂蜜在当地的饮食文化中占有一定地位，早年当地村民有在节庆或走亲访友时赠送蜂蜜的习俗，寓意生活甜甜蜜蜜。

部分当地家庭还会用蜂蜜制作传统点心、糖水或冲调饮品，如蜂蜜糕、蜂蜜雪梨水、蜂蜜姜茶等。

近年来，随着生态旅游的发展，江湾蜂蜜也成为了当地旅游伴手礼的选择之一，吸引了不少外地游客购买。

选购建议

购买江湾蜂蜜时可优先选择武江区江湾镇当地的养蜂农户、专业合作社或正规农产品市场，也可通过当地的电商平台或旅游景区的特产店购买。

购买时注意观察蜂蜜的颜色、状态和气味，自然成熟蜜质地较为醇厚，有自然的花香或其他蜜源植物的香气，低温下易出现自然结晶现象。

避免购买价格过低、质地过稀或添加了其他成分的蜂蜜。

保存方法

江湾蜂蜜应密封保存，放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

未开封的蜂蜜可在常温下保存较长时间，开封后应尽快食用，或放入冰箱冷藏保存，冷藏可延缓蜂蜜变质，但低温会加速蜂蜜结晶，属于正常现象，不影响食用。

不要用金属容器盛放蜂蜜，以免发生化学反应。

风味口感

江湾蜂蜜的风味随蜜源种类不同而有所差异，鸭脚木蜜香气浓郁，带有淡淡的木质香和中药草香，口感醇厚甜润，回味悠长；

柃木蜜又称野桂花蜜，香气清新淡雅，接近野桂花的花香，口感清甜不腻；乌桕蜜香气独特，略带酸味，口感醇厚；

荔枝蜜和龙眼蜜分别带有荔枝和龙眼的果香，甜味较浓，甜度较高。自然结晶后的蜂蜜口感沙沙的，风味不变。

营养与食用特点

江湾蜂蜜含有多种天然营养成分，主要包括葡萄糖、果糖等单糖，还含有少量蔗糖、维生素、矿物质、氨基酸和活性酶类物质。

单糖可被人体直接吸收利用，无需经过复杂的消化过程，适合快速补充能量。

活性酶类物质是蜂蜜的重要特征之一，自然成熟蜜中的活性酶含量相对较高。

常见吃法

江湾蜂蜜的常见吃法较为简单，可直接用温水冲调饮用，水温不宜过高，以免破坏其中的活性酶类物质。

也可涂抹在面包、馒头、饼干等食品上食用，或加入酸奶、牛奶、粥类中调味，还可用于制作传统糕点、糖水、饮品、酱料等。

部分农户会保留带巢脾的蜂蜜块，可直接咀嚼食用，咀嚼后吐出蜂蜡残渣即可。

适宜人群

江湾蜂蜜适合大多数人群食用，尤其是需要快速补充能量的人群，以及喜欢用天然食材调味的人群。

老人、儿童和孕妇也可适量食用，但儿童食用时需注意防止呛咳，孕妇应控制食用量。

食用提示

江湾蜂蜜不宜用开水冲调，以免破坏其中的活性酶类物质。

一岁以下婴儿不宜食用蜂蜜，以免感染肉毒杆菌。

糖尿病患者应谨慎食用，需严格控制食用量。对蜂蜜或蜜源植物过敏的人群不宜食用。