樟市黄豆腐
樟市黄豆腐是广东省韶关市曲江区樟市镇的传统豆制品，以本地山泉水、优质黄豆、黄栀子为主要原料，经传统工艺制成，成品通体呈均匀浅金黄色，质地比普通豆腐更韧更有弹性，水浸保存时间长，是当地及周边城乡居民日常食用和待客的特色食材。
特产详解
樟市黄豆腐是广东省韶关市曲江区樟市镇的传统豆制品，以本地山泉水、优质黄豆、黄栀子为主要原料，经传统工艺制成，成品通体呈均匀浅金黄色，质地比普通豆腐更韧更有弹性，水浸保存时间长，是当地及周边城乡居民日常食用和待客的特色食材。
产地概况
樟市黄豆腐的核心产地为曲江区樟市镇，镇内有北江支流枫湾河流经，山间多涌出清冽弱碱性山泉水，适合黄豆生长与豆腐制作。
当地种植黄豆历史悠久，且气候湿润，为豆腐后续水浸保存提供了天然条件。
该豆腐的生产范围主要集中在樟市镇的老街区及周边村落。
主要特点
樟市黄豆腐成品呈规整的方块状，边长约8至10厘米，厚度2至3厘米，通体浅金带微绿，色泽均匀不发暗。
质地比石膏豆腐稍硬，比盐卤豆腐更嫩润，表面光滑有细微弹性，按压后能较快恢复原状，切割时不易碎裂，内部组织细密均匀，无空洞。
由来与传承
樟市镇制作黄豆腐的工艺在当地民间流传已久，最初可能是为了延长普通豆腐的保存期而加入黄栀子染色并水浸储存。
经过几代人的改良，形成了固定的制作流程，成为当地家庭逢年过节、红白喜事必备的食材，也逐渐销往曲江城区及韶关其他区县。
制作工艺
制作樟市黄豆腐需选用当年收获的颗粒饱满、无虫蛀霉变的本地小黄豆，提前用枫湾河或山泉水浸泡8至12小时，泡至豆粒膨胀捏开无硬芯。
将泡好的黄豆磨成细浆，过滤三次以上去除豆渣，用小火慢煮至沸腾后保持5至10分钟，撇去表面浮沫。
煮好的豆浆降温至80摄氏度左右，加入用布包好的磨碎黄栀子汁液调色，再分批次倒入盐卤水点浆，控制用量使豆浆凝成均匀的絮状豆花。将豆花舀入铺好细棉布的木模中，轻轻按压至水分基本渗出，脱模后放入盛有山泉水的陶缸或木桶中浸泡，每天换水一次以保持水质。
地方文化
在樟市镇的传统习俗中，黄豆腐常被用于招待贵客，寓意“黄金满屋”“吉祥如意”。
春节期间，几乎家家户户都会提前制作或购买几十块黄豆腐，除日常食用外，还会用来做酿豆腐、煎豆腐等年菜，部分家庭还会将其送给外地亲友。
选购建议
购买樟市黄豆腐可前往曲江区樟市镇老街区的豆腐铺，能买到当天制作的新鲜水浸豆腐。
也可在曲江城区及韶关市区的部分农贸市场、生鲜超市找到经过包装的产品，选购时需注意查看生产日期和保质期，优先选择色泽均匀、弹性好、无异味的豆腐。
保存方法
新鲜的樟市黄豆腐需放在清冽的水中浸泡保存，每天至少换水一次，水温以10至20摄氏度为宜，可保存3至5天。
若需要长期保存，可将豆腐切成小块，用油炸至金黄后放凉，装入保鲜袋放入冰箱冷冻，食用前提前解冻。
风味口感
樟市黄豆腐入口有淡淡的黄豆清香，还夹杂着黄栀子带来的微甜草本气味，没有普通石膏豆腐的涩味或盐卤豆腐的苦咸味。
生豆腐可直接蘸酱油、香油食用，口感软嫩中带韧性；
烹饪后韧性更突出，不易煮烂，能充分吸收汤汁的味道。
营养与食用特点
樟市黄豆腐以黄豆为主要原料，含有植物蛋白、膳食纤维、维生素B族、钙、磷、铁等多种营养成分。
黄栀子作为天然染色剂，也具有一定的食用价值。
其质地适中，易于消化，适合搭配多种食材烹饪。
常见吃法
樟市黄豆腐的常见吃法有酿豆腐、煎焖豆腐、白切蘸酱、煮火锅、滚汤等。
酿豆腐时可搭配猪肉、香菇、虾仁等馅料；
煎焖豆腐时可先煎至两面金黄，再加入生抽、老抽、糖、水焖煮入味；白切则需将豆腐切成薄片，直接蘸由生抽、蒜末、葱花、香油调制的酱汁食用。
适宜人群
樟市黄豆腐适合大多数人群食用，尤其适合老人、儿童、素食者及需要补充植物蛋白的人群。
其质地软嫩易嚼，也适合牙齿不好的人群。
食用提示
食用樟市黄豆腐时需注意适量，避免一次性摄入过多。
豆腐中含有一定量的嘌呤，痛风患者急性发作期应避免食用，缓解期也需控制摄入量。
对黄豆或豆制品过敏的人群禁止食用。