清化粉
清化粉是广东省韶关市始兴县的地方特色米制粉干，因原产于始兴清化片区得名，是当地家喻户晓的传统食品，获评国家地理标志保护产品。成品依托当地原料与传统工艺制作，耐煮不糊，口感柔韧，是始兴本地人节庆待客、日常饮食都离不开的特色物产，也逐渐走向全国市场。
特产详解
清化粉是广东省韶关市始兴县的地方特色米制粉干，因原产于始兴清化片区得名，是当地家喻户晓的传统食品，获评国家地理标志保护产品。
成品依托当地原料与传统工艺制作，耐煮不糊，口感柔韧，是始兴本地人节庆待客、日常饮食都离不开的特色物产，也逐渐走向全国市场。
产地概况
核心原产区域为广东省韶关市始兴县清化片区，即今隘子镇、司前镇一带，该地属粤北山区，水质纯净，土壤肥沃，产出的早籼米直链淀粉含量适中，是制作清化粉的优质原料，目前始兴全县范围内都有生产，以山区乡镇产出品质最佳。
主要特点
成品干品为粗细均匀的扁长条状，颜色呈自然乳白半透明状，质地硬实，韧性强。
相较于普通粉干，清化粉耐泡耐煮，久煮不糊汤，不易断碎，成品形态保持度好，常温下可储存较长时间，是适合长期存放的方便主食。
由来与传承
始兴当地制作清化粉的历史悠久，民间相传唐代张九龄出自始兴，曾带家乡制作的粉干进献宫廷，因此清化粉也有宰相粉的别称。
清代始兴乡间就有秋冬农闲制作粉干供全年食用的习俗，传承至今保留了多数传统制作规范。
制作工艺
传统清化粉以当地早籼米为原料，不添加食用胶、防腐剂，经淘洗、浸泡、磨浆、蒸粉皮、冷却卷切、成型晾晒多道工序制成。
手工制作对天气要求较高，多选择晴好干燥的秋冬时节制作，成品晾晒后含水量低，耐储存。
地方文化
清化粉在始兴民俗中占据重要位置，当地宴席、年节、婚丧喜庆的餐食中，清化粉是必备的主食，长条状的粉干寓意长长久久，寄托了民众对美好生活的期许，也是当地人走亲访友常见的伴手礼。
选购建议
购买时优先选择带有国家地理标志标识的正规产品，观察外观颜色，自然乳白半透明为正常，颜色过于惨白的产品需谨慎选购，闻起来有自然米香，无霉味、酸败味，干品不结块不发潮为优质产品。
保存方法
未开封的干制清化粉需要放在阴凉通风、干燥避光处密封储存，避免受潮，远离高温环境。
开封后建议密封放入冰箱冷藏保存，尽快食用完毕，发现吸潮结块、发霉需及时丢弃。
风味口感
煮熟后的清化粉口感柔韧爽滑，带有清晰的籼米原香，不粘牙，吸附汤汁的能力较强，不会抢了配菜调味的风味，干品本身带有天然米香，无杂味霉味，质地致密，泡发后仍保持完整条状。
营养与食用特点
清化粉以籼米为主要原料，碳水化合物含量丰富，含有植物蛋白、B族维生素与多种矿物质，脂肪含量低，好消化吸收，属于天然无添加的主食产品，适合作为日常主食替代其他米面制品。
常见吃法
清化粉吃法多样，当地最常见的做法是炒制，搭配鸡蛋、青菜、鲜肉翻炒制成炒粉，油香米香交融。
也可制成汤粉，搭配骨汤、鲜蔬卤味食用，或是放凉后加调味制成凉拌粉，也适合涮火锅食用。
适宜人群
一般人群均可食用，作为低脂好消化的主食，适合日常三餐食用，也适合出行携带作为方便主食，作为地方特色物产，也适合作为伴手礼赠予外地亲友。
食用提示
对大米过敏的人群不适宜食用清化粉，发霉变质、有酸败异味的产品不可食用，煮制时需充分加热煮熟，避免生食引发肠胃不适。