始兴沙田柚

别名：羊额子（因形似当地山羊额角得名）

类别：鲜果蔬菜

始兴沙田柚是广东省韶关市始兴县的传统特色柑橘类果品，种植区域多分布在县内浈江、墨江沿岸的丘陵缓坡地带，依托当地独特的红壤土、昼夜温差及水源条件，形成了果形端正、果皮油亮、果肉脆嫩多汁、酸甜适口带蜜味的特性，是当地秋季至次年春季的重要鲜果品类。

产地概况

始兴县位于广东省北部，南岭山脉南麓，属亚热带季风气候，年平均气温适中，无霜期长，年降水量充足且分配相对合理，秋季昼夜温差可达10℃以上，有利于柚果糖分积累。

产区土壤以浈江、墨江冲积形成的红壤土和沙壤土为主，土层深厚肥沃，有机质含量较高，保水保肥能力适中，为沙田柚根系生长和养分吸收提供了良好基础。

主要特点

始兴沙田柚果形多为葫芦形或梨形，果顶有明显的金钱印环，平均单果重约1.2至1.8公斤，部分大果可达2.5公斤。

果皮呈金黄色，油胞细密突出，手感光滑有弹性，剥下的柚皮较厚且韧性强。

囊瓣数稳定在12至15瓣，排列整齐，中心柱充实或半充实，果肉呈乳白色，肉质脆嫩化渣，汁胞饱满，无籽或核少。

由来与传承

沙田柚原产广西容县，后经商人、移民引种至粤北地区，始兴县的种植历史可追溯至清末民初。

最初多为农户零星种植于房前屋后、坡地边角，作为自用或馈赠亲友的果品。

20世纪后期，当地政府开始引导规模化种植，逐步改良品种、优化栽培技术，始兴沙田柚的种植面积和产量不断提升，逐渐成为粤北地区有一定知名度的鲜果。

制作工艺

始兴沙田柚的种植需经过选苗、定植、施肥、修剪、疏花疏果、套袋等多个环节。选苗多采用嫁接苗，以枳壳为砧木，确保成活率和抗病性。

定植通常选择春秋两季，株行距保持合理间距，保证通风透光。施肥以有机肥为主，配合适量氮磷钾肥，挂果期需增施磷钾肥促进果实发育。

疏花疏果在花期和幼果期进行，控制结果数量以提升单果品质。套袋一般在第二次生理落果后完成，减少病虫害侵袭和农药残留，使果皮着色均匀。

地方文化

在始兴当地，沙田柚是中秋节、春节等传统节日走亲访友的常见礼品，象征着团圆美满、吉祥如意。

部分农户还会在房前屋后种植几棵沙田柚树，既美化庭院，又能在果实成熟时共享丰收的喜悦。

此外，柚皮还可被当地居民用来制作菜肴、糖渍柚皮等食品，充分利用其价值。

选购建议

选购始兴沙田柚时，可观察果形，选择端正饱满、果顶金钱印环明显的果实；

掂量重量，同等大小的果实，手感较重的水分更足；

按压果皮，选择有弹性但不发软的，果皮过厚或过薄都可能影响品质；还可闻香气，成熟的沙田柚会散发出清新的柑橘香气。

保存方法

始兴沙田柚耐储存，未削皮的果实可放置在阴凉通风、干燥避光的常温环境下，保存时间可达3至6个月，储存过程中果皮会逐渐变皱，但果肉风味不会受到明显影响，反而可能因水分蒸发糖分浓缩而更甜。

削皮后的果肉需放入冰箱冷藏，尽快食用完毕。

风味口感

始兴沙田柚果肉入口脆嫩，咀嚼时汁胞迸裂，释放出清甜微酸的果汁，余味带有自然的蜜香，风味浓郁且持久。

果皮剥下后可闻到清新的柑橘类香气，内果皮白色部分略带苦味，囊衣薄而软，易与果肉分离。

营养与食用特点

始兴沙田柚富含维生素C、维生素B族、类黄酮、膳食纤维、钾、钙等营养成分，果肉水分含量高，食用后可补充人体所需水分和多种营养素。

其膳食纤维有助于促进肠道蠕动，柚皮中含有的柚皮苷等物质也具有一定的食用价值，不过需经过适当处理去除苦味。

常见吃法

始兴沙田柚最常见的吃法是直接鲜食，用水果刀在果顶划开十字口，剥开果皮后分瓣食用即可。

此外，果肉可榨汁饮用，或与其他水果、酸奶搭配制作沙拉；

柚皮经过去苦、清洗、切条等处理后，可用来制作糖渍柚皮、柚皮焖肉、柚皮茶等食品。

适宜人群

始兴沙田柚一般人群均可食用，尤其适合需要补充维生素C、水分的人群，以及注重膳食纤维摄入的人群。

食用提示

始兴沙田柚含有一定量的柚皮苷等物质，可能与部分药物发生相互作用，正在服药的人群食用前建议咨询医生。

此外，柚子性寒，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适。