连溪米面
连溪米面是广东省韶关市翁源县江尾镇连溪村一带的传统手工米制品，以晚造籼米为主要原料，经多道纯手工工序制作，成品细如发丝、色泽洁白透亮、久煮不糊、口感爽滑柔韧，是当地居民日常主食与节庆待客的常用食材，也受到周边地区消费者喜爱。
特产详解
连溪米面是广东省韶关市翁源县江尾镇连溪村一带的传统手工米制品，以晚造籼米为主要原料，经多道纯手工工序制作，成品细如发丝、色泽洁白透亮、久煮不糊、口感爽滑柔韧，是当地居民日常主食与节庆待客的常用食材，也受到周边地区消费者喜爱。
产地概况
连溪米面主产于翁源县江尾镇连溪村，该村地处粤北山区，属亚热带季风气候，光照充足、雨量充沛，昼夜温差适中，种植的晚造籼米黏性低、直链淀粉含量适中，是制作连溪米面的优质原料。
连溪村还拥有山泉水水源，水质清澈甘冽，用于浸米、磨浆、蒸煮，为米面增添独特风味。
主要特点
连溪米面成品细圆均匀，直径约0.3至0.5毫米，长度多在30至50厘米之间，色泽呈象牙白或米白色，无杂质、无斑点。
干制的连溪米面体轻质硬，不易折断，遇水浸泡后吸水膨胀但不易碎散，煮制过程中不混汤、不黏连，捞出后可长时间保持爽滑口感，放置一段时间也不会回生变硬。
由来与传承
翁源连溪米面的制作技艺世代相传，在连溪村已有较长的生产历史。
过去，村民主要在冬闲时节制作米面，除了自家食用，还会挑到周边圩镇售卖，或赠送给亲友。
随着交通条件改善和市场需求增加，连溪米面的生产规模逐渐扩大，制作技艺也在传承中不断优化，但核心的手工工序仍被保留下来。
制作工艺
制作连溪米面需选用当地种植的晚造籼米，先将米用山泉水浸泡6至12小时，浸泡时间根据气温调整，气温高则缩短，气温低则延长。
浸泡后的米洗净沥干，加水磨成细腻的米浆，米浆需滤去粗渣。
滤好的米浆倒入圆形竹制蒸盘，摊成均匀薄浆，放入蒸炉大火蒸熟成粉皮。粉皮取出后放在竹架上晾干至半干，再用特制的切粉刀切成细条，最后挂在通风透气的竹竿上自然晾干，直至水分完全蒸发。
选购建议
选购连溪米面时，可观察其外观，选择色泽均匀、无杂质、无霉斑、细圆均匀的产品。
干制的连溪米面体轻质硬，用手轻轻折一下有韧性但不易折断。
还可闻一下气味，有淡淡的米香，无异味的为佳。可到翁源县江尾镇连溪村的农户或当地特产店购买，也可通过正规的电商平台选购。
保存方法
未开封的连溪米面应放置在阴凉、通风、干燥、无异味的地方保存，避免阳光直射和潮湿环境。
开封后的连溪米面可装入密封袋或密封罐中，扎紧袋口或盖紧罐口，同样放置在阴凉干燥处保存，防止受潮发霉、生虫。
干制的连溪米面保质期一般较长，但建议在保质期内食用完毕。
风味口感
干制的连溪米面有淡淡的米香，煮制后米香更浓。
煮好的连溪米面口感爽滑柔韧，有一定的嚼劲但不硬，不黏牙、不糊嘴，搭配不同的配料能吸收食材的味道，自身的米香也不会被掩盖。
汤粉口感清润，炒粉口感干爽有弹性。
营养与食用特点
连溪米面以大米为主要原料，含有丰富的碳水化合物，能为人体提供日常活动所需的能量。
还含有少量的蛋白质、膳食纤维、维生素B族及矿物质等营养成分。
煮制时搭配蔬菜、肉类、蛋类等食材，可补充多种营养，形成营养均衡的餐食。
常见吃法
连溪米面常见的吃法有汤粉和炒粉两种。
汤粉可搭配猪骨汤、鸡汤、鸭汤等汤底，加入瘦肉片、猪肝、猪肠、青菜、葱花、姜丝等配料，口味清淡鲜爽；
也可根据个人喜好加入辣椒、酱油、醋等调味。炒粉需先将干制米面用温水浸泡至软，沥干水分后，与鸡蛋、肉丝、豆芽、韭菜等食材一起大火快炒，加入适量酱油、盐调味，炒好的米面干爽不油腻。
适宜人群
连溪米面口感清淡，易于消化，适合大多数人群食用，尤其适合老人、儿童、病人及肠胃功能较弱的人群。
作为主食，也适合上班族、学生等需要快速补充能量的人群。
食用提示
连溪米面的主要原料是大米，一般无特殊禁忌，但食用时应注意适量，避免过量食用引起腹胀等不适。
如果对大米过敏，则不宜食用连溪米面。
煮制时应注意控制火候和时间，避免煮制时间过长导致米面过于软烂，影响口感。