乐昌香粳

类别：食品

乐昌香粳是广东省韶关市乐昌市的特色籼型香稻品种加工而成的大米，多产于当地海拔较高的山间梯田，依托温暖湿润的气候、充足的昼夜温差与疏松肥沃的沙壤土，形成米粒细长、腹白小、透明性好的外观，煮饭熬粥均能散发自然清香，口感软糯有弹性，冷饭不易回硬，是粤北及周边地区民众日常主食的优选之一。

产地概况

乐昌香粳主要分布在乐昌市北部、东北部的石灰岩山区与丘陵地带，以两江镇、庆云镇、白石镇等地种植较为集中。

这些区域多为海拔300至800米的山间或坡地梯田，土壤以深厚疏松的沙壤土、红黄壤土为主，有机质含量较高，保水保肥性适中。

境内武江、廊田河等支流密布，灌溉水源多来自山间泉水，水质清澈无污染，同时受亚热带季风气候影响，年平均气温适宜，年日照时数稳定，昼夜温差可达8至12摄氏度，为香稻籽粒中香气物质和淀粉的积累提供了良好条件。

主要特点

乐昌香粳的稻谷外壳呈淡黄色或金黄色，米粒呈细长型，长宽比约为3.2至3.8，整体色泽均匀，腹白面积占比通常在10%以下，部分优质稻米几乎无腹白，透明度高，表面光滑有光泽。

脱壳后的米粒在常温下静置即可闻到淡淡的清香，加热后香气更为浓郁持久，具有典型的籼型香稻香气特征。

由来与传承

乐昌市种植香稻的历史较为悠久，当地地方志文献中可查找到关于“香谷”种植的零星记载，早期多为农户在自家房前屋后的小面积地块种植，仅供自家食用或作为礼品馈赠亲友。

随着市场需求的增加，以及农业技术的推广应用，近年来种植规模逐步扩大，品种也经过了多次改良，形成了适应本地气候土壤条件的稳定品系，在粤北地区逐渐形成一定的知名度。

制作工艺

乐昌香粳的种植过程较为精细，多采用传统农耕与现代农业技术相结合的方式。

播种前需对稻田进行深耕晒垡，施入腐熟的农家肥或有机肥作为基肥，部分山区仍保留冬种紫云英绿肥的习惯。

育秧期多选择在清明前后，采用旱育秧或半旱育秧的方式，移栽时控制株行距，保证稻株有充足的通风透光空间。田间管理注重水层调节，分蘖期浅灌勤灌，孕穗期保持浅水层，灌浆期干湿交替，成熟期适时排水晒田。收获后需及时晾晒稻谷，使水分含量降至安全储存标准，再经过脱壳、筛选、抛光等工序，去除杂质和碎米，包装成不同规格的成品。

地方文化

在乐昌当地，香粳米饭常作为招待贵客的主食，逢年过节、婚丧嫁娶等重要场合的宴席上，一般都会用香粳煮饭或制作各类米制食品。

部分农户还会用香粳制作甜酒、糍粑、米粉等传统美食，增添节日氛围或作为日常小吃。

近年来，随着乐昌旅游业的发展，香粳也逐渐成为当地旅游伴手礼的选择之一，受到外地游客的喜爱。

选购建议

选购乐昌香粳时，可先观察米粒的外观，选择颗粒均匀细长、色泽均匀透明、腹白小或无腹白、表面光滑无杂质的产品。

其次可凑近闻一闻，优质的香粳在常温下会有淡淡的自然米香，加热后香气更浓，若香气过于刺鼻或浓郁，可能添加了香精。

此外，可选择正规渠道购买，注意查看产品包装上的产地标识、生产日期、保质期等信息。

保存方法

未开封的乐昌香粳应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

开封后的香粳，可将其装入密封的容器中，如陶瓷罐、玻璃罐或食品级塑料密封袋，放置在冰箱冷藏层或阴凉干燥处保存，以延缓香气的散失和防止霉变、虫蛀。

风味口感

乐昌香粳煮成的米饭，米饭颗粒分明，蓬松有弹性，入口能感受到自然的米香，咀嚼时有微微的甜味，口感软糯但不黏腻，冷饭放置一段时间后仍能保持较好的柔软度，不易发硬结块。

熬煮成粥则粥汤浓稠，表面能形成一层薄薄的米油，入口顺滑，香气同样浓郁。

营养与食用特点

乐昌香粳富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，同时含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素B族、矿物质钙、磷、铁等营养成分。

与普通籼米相比，香粳中直链淀粉含量较低，支链淀粉含量较高，这也是其口感软糯有弹性、冷饭不易回硬的主要原因之一。

作为主食食用，能为人体提供较为均衡的基础营养。

常见吃法

乐昌香粳最常见的吃法是煮成白米饭，搭配各类菜肴食用。

也可用于熬煮白粥、蔬菜粥、瘦肉粥等，还可与其他杂粮混合煮成杂粮饭。

此外，还可作为原料制作甜酒、糯米酒、年糕、糍粑、米线、米粉等传统或现代米制食品。

适宜人群

乐昌香粳作为日常主食，适合大部分人群食用，尤其适合喜欢软糯口感米饭的人群，以及老人、儿童等消化功能较弱的人群，熬煮成粥或软饭更容易被消化吸收。

食用提示

乐昌香粳的食用提示较少，但需注意一次不要食用过量，以免引起消化不良。

此外，糖尿病患者应根据自身血糖情况控制食用量，搭配蔬菜、蛋白质等食物一起食用，以减缓血糖上升的速度。