珠玑腐竹
珠玑腐竹是广东省韶关市南雄市珠玑镇及周边区域依托本地气候、水质与传统技艺生产的长条状干腐竹，以大豆为主要原料，经选豆、泡豆、磨浆、煮浆、揭皮、成型、烘干等多道工序制成，具有皮薄、韧度高、豆香浓郁的特点，是当地家常与宴席的常用食材。
特产详解
珠玑腐竹是广东省韶关市南雄市珠玑镇及周边区域依托本地气候、水质与传统技艺生产的长条状干腐竹，以大豆为主要原料，经选豆、泡豆、磨浆、煮浆、揭皮、成型、烘干等多道工序制成，具有皮薄、韧度高、豆香浓郁的特点，是当地家常与宴席的常用食材。
产地概况
珠玑腐竹核心产区位于南雄市珠玑镇，该镇地处大庾岭南麓，浈江支流沙水穿镇而过，水质清澈软滑，适合大豆蛋白凝固成型。
当地属亚热带季风气候，日照充足，昼夜温差较大，所产本地黄豆籽粒饱满、蛋白质含量高，为腐竹生产提供了优质原料。
目前，珠玑镇及周边乌迳、界址等镇均有规模化或家庭式腐竹生产作坊。
主要特点
珠玑腐竹外观呈浅黄或米白色，色泽均匀，表面有细密的油润光泽，无霉斑、焦糊痕迹。
形态多为规整的长条形，直径约1至2厘米，长度可按需裁切。
质地干燥脆硬，易折断，断面有细密的多孔结构。部分优质珠玑腐竹浸泡后不易碎烂，久煮仍能保持较好的韧性与形状。
由来与传承
南雄本地生产腐竹的历史较长，珠玑镇作为古代陆上丝绸之路与海上丝绸之路的对接节点之一，过往商旅曾将本地豆制品技艺与外地技法融合。
长期以来，珠玑镇及周边村民多以家庭作坊形式制作腐竹，用于自食或售卖，近年随着地方特色产业发展，规模化生产逐渐增多，产品销往省内及周边省份。
制作工艺
珠玑腐竹制作需选用本地当季饱满黄豆，剔除杂质与霉变颗粒后，用沙水浸泡6至12小时，浸泡时间随气温调整。
泡好的黄豆磨成细浆，过滤去除豆渣后倒入大铁锅，以柴火小火慢煮，期间需控制火候，避免豆浆焦糊。
待豆浆表面形成一层淡黄色薄皮，用竹签从边缘挑起，挂在通风处晾晒至半干，再送入烘干房低温烘干至完全脱水，最后整理包装。
地方文化
珠玑腐竹是南雄本地逢年过节、红白喜事宴席上的常见菜品，常与红烧肉、香菇、青菜等搭配，寓意生活富足、节节高升。
部分家庭会在冬至前后制作一批干腐竹，作为年货储备或走亲访友的礼品，体现了当地的饮食习俗与人际往来传统。
选购建议
选购珠玑腐竹时，可优先选择正规渠道售卖的本地产品，观察色泽是否均匀，表面是否有油润光泽，无霉斑、焦糊或虫蛀痕迹。
质地以干燥脆硬、易折断、断面有细密多孔结构为佳。
闻起来应有浓郁的豆香，无刺鼻气味或霉味。部分优质产品会标注产地为南雄市珠玑镇。
保存方法
未开封的珠玑腐竹应放置在阴凉、干燥、通风的环境中保存，避免阳光直射和受潮。
开封后需将剩余腐竹装入密封袋或密封罐中，排出空气后封口，仍需放在阴凉干燥处，尽快食用完毕，以防受潮发霉或滋生虫害。
风味口感
珠玑腐竹豆香浓郁纯正，无酸涩或其他杂味。
干制状态下脆硬有质感，经清水浸泡后变得柔软有弹性，久煮后口感软韧，能充分吸收汤汁的味道，既有大豆本身的清甜，又能搭配不同食材呈现多种风味。
营养与食用特点
珠玑腐竹以大豆为主要原料，富含植物蛋白、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素及钙、铁、锌等矿物质。
食用方式多样，能为人体补充多种营养物质，泡发后可直接凉拌，也可炒、炖、煮、涮，是老少皆宜的营养食材。
常见吃法
珠玑腐竹的常见吃法有多种，凉拌时需提前用温水浸泡2至3小时至完全软化，撕成条状或切成段，加入蒜末、生抽、香醋、香油等拌匀即可。
热食方面，可与五花肉、八角、桂皮一起红烧，吸收肉香后口感醇厚；
也可与香菇、木耳、青菜同炒，清淡爽口；还可切成段加入火锅、麻辣烫或汤品中，增添风味与口感。
适宜人群
珠玑腐竹富含植物蛋白等营养物质，大部分人群均可食用，尤其适合需要补充植物蛋白的人群，以及喜欢清淡或浓郁口味的消费者。
食用提示
珠玑腐竹的食用量需适当控制，过量食用可能增加消化负担。
对大豆过敏的人群应避免食用。
购买后若发现腐竹有霉斑、异味或受潮变软的情况，应停止食用。